因應人力不足而誕生的客座主廚

西尾半島經營初期以開店、煮咖哩努力與地方建立關係，當時找不到在地主廚，主理人佩佩便邀請喜歡作菜的夥伴登島，一次一人一至兩個月的駐島期間，輪流成為西尾的客座主廚，每位主廚風格、習慣不盡相同，卻透過在地食材與澳口建立起不一樣的連結。

蠢魚：待業中的廚師夢

一直想回東部開餐飲店的蠢魚，平時熱愛做菜、研究料理，然而過往工作皆與此無關，於是在轉換跑道前便登島成為客座主廚，一面摸索開業流程，一面感受在地氛圍。當初西尾挑選了御鼎興的各色醬油作為島外物產，提供島民們料理新選擇，為鼓勵在地嚐鮮，蠢魚運用醬油與研發出不同的烤飯糰口味，搭配深夜味噌湯成為西尾的第一實驗款，而這也為日後擺攤的概念鋪路。

摩根：法國與馬祖的料理碰撞

「我是法國人，我很喜歡做菜，也很喜歡馬祖！」，當客人以探究眼光詢問，來自法國的都市規劃師摩根便會這樣回答，異國身分讓島民們印象深刻，有時摩根回台大家都會問什麼時候還會再回來？而法國與馬祖雖然距離遙遠，但「淡菜」讓兩個地方變得靠近，西尾半島的淡菜料理便是摩根所研發，使用白酒、迷迭香、奶油所創造有別於馬祖的傳統風味，除此之外，摩根還在登島期間舉辦「法國人眼中的馬祖」展覽，透過規劃師的眼光闡述馬祖想像。

思靜：一盤咖哩飯從這裡開始

最早提出「西尾賣咖哩」想法的思靜，是研發出西尾咖哩的客座主廚，西尾咖哩不像外頭的日式風味，是以洋蔥為基底拌炒，加入番茄糊和各樣香料，創造出豐富又特殊的層次口感，而炒焦糖洋蔥需要時時翻炒，避免沾鍋，因為一炒就要2-3小時，思靜為此添購了童軍椅，累的時候可以休息一下。思靜對於吃的講究不只在餐點上，連員工餐都要深思熟慮，例如難忘的醬燒柴魚雞肉狗麵，是西尾第一年最好吃的員工餐。

佩佩：芙蓉澳地產淡菜的N種可能

佩佩作為西尾客座主廚兼主理人，每次登島都會與養殖大哥們聊天，2020年9月西尾鄰居池小哥因去海邊撿螺，回到大海的懷抱之中，為了紀念小哥，佩佩以芙蓉澳地產淡菜為發想，研發了柒號一夜漬和芙蓉海湯組合，而柒號一夜漬裡的油漬淡菜更是成為2022年國慶晚宴的招待餐點。池小哥帶來的創意與靈感就像一對翅膀，帶領我們飛往台灣、飛向世界。

貢丸：從常客變廚師的意外之旅

2020全球爆發新冠肺炎，在澳洲當廚師的貢丸返鄉回到馬祖，當時他作為客人經常來看海獸之子，也以專業角度提供餐點上的建議，隨著越來越熟絡，貢丸有時直接進內場協助西尾處理池大哥送的魚，或是帶自己做的義大利麵、鴨肝與我們分享，在貢丸幫助下，西尾更加融入在地，也認識許多返鄉青年，「要不要留下來當廚師？」在我們不斷三顧茅廬與遊說之下，西尾廚師正式誕生，同時也開啟了以在地物產入菜，創造馬祖新風味的料理之路。