將離島食材融入日常的馬祖小餐桌

馬祖常以離島的距離和台灣遙望著，彷彿島嶼的地景、風土、餐食皆有異域的陌生感，然而馬祖常見的紅糟、老酒、海鮮等食材都很適合作為日常料理，「馬祖小餐桌」希望透過飲食文化作家毛奇，運用島嶼食材創造出三款簡單餐食，讓馬祖不只是旅行才能品嘗的滋味，在台灣也能藉由食材感受到離島的風土和氛圍。

這是毛奇第二次登島，上次以「小島慢生活」講座，分享如何以慢生活旅行方式結合馬祖在地文化，讓觀光從單點式行銷，延展成區域式的深度遊程。這次則透過三場次的「馬祖小餐桌」，教大家如何把馬祖食材變成家常料理的一部分。

在地食材、創意料理，搭出日常新味

第一場毛奇製作naan餅搭配咖哩淡菜，超級驚豔！naan餅外皮酥脆、內心鬆厚柔軟、越嚼越香，尤其加入酥油後產生的口感和香氣，豐富而不膩味，再蘸上飽含海味的咖哩醬，彷彿從舌尖品嚐到東南亞的異域風情，即便是吃淡菜吃到怕的島民們，都忍不住一口接一口。

而第二場帶來的是台灣平民小吃蚵仔煎，選用芙蓉澳地產牡蠣及製作地瓜餃的地瓜粉，「明明馬祖有很讚的牡蠣，但好像沒有人在賣蚵仔煎？」，在生剖牡蠣時，我們為島嶼的飲食方式和習慣展開熱烈討論。

而義大利海鮮烤飯和炸海鮮在最後一天壓軸登場！當天一早老師便和池大姐到福澳港採買海鮮，裹著杜蘭小麥麵粉的竹莢魚、中卷、蝦子，還有義大利炸小麵球，顛覆了我們對炸物的味蕾記憶，薄薄麵衣勾勒海鮮原味，淡淡釋放獨有的甜味和微酥脆口感，讓習慣水煮，品嘗食物原味的島民，都豎起了大拇指。

紅糟炒飯，是觀光客風味餐還是島民日常？

三場活動除了學做料理，也邀請大家寫下自己心中的馬祖小餐桌，而剛到馬祖的打工換宿小幫手及遊客，和定居數年的老師、大姐們在發想中聊起「老酒麵線沒有乾的嗎？」、「平時你們真的會吃紅糟炒飯和繼光餅嗎？」種種困惑跳脫出習以為常的觀光角度，以更貼近生活的方式觀察島嶼日常。馬祖以觀光立縣，每每旅行飲食指南總是紅糟炒飯、老酒麵線，然而許多遊客待上四五天後，懷念平凡而樸實的日常滋味，也許在地食材也能料理出令遊客、在地人驚豔的好味道，只是需要不同的刺激與創意激盪，讓大家親身感受到：「哇！原來這樣做也很好吃！」。而西尾要特別感謝三場活動全程出席的池大姐和她的朋友們，每場認真做筆記，幫老師打下手，還帶了充滿回憶氣息的金香葡萄酒和大家分享，馬祖人的熱情我們又再次感受到了！