跟著季節走的限定餐點

馬祖作為離島，大部分物資、食材皆需從台灣補給，少數島嶼物產在盛產季可發展出限定的馬祖餐點，例如夏季淡菜和牡蠣、冬季漁獲等，而西尾會依照不同的季節、節慶，以在地食材研發時令餐點。

春煎野鱸：馬祖海域的野生鱸魚

當氣溫回暖，薄霧瀰漫，討海人的春日漁獲—野生七星鱸魚正式登場！鱸魚含有優秀蛋白質與膠質，容易消化能滋補元氣，上至老人、下至小孩都能輕鬆入口。

將鱸魚洗淨、去骨、切片、放入油鍋，煎至表皮酥脆、魚肉細緻，把清甜鮮味完整釋放，再淋上主廚特調的Beurre Blanc，白酒酸度率先冒出，爾後馥郁奶香澆灌乾涸口腔，經由咀嚼、翻攪讓優雅海味滋養滿溢，直到入喉，甘美鮮甜依舊不絕，再嚐一旁的花椰菜、玉米筍，經由炙燒激發出的焦香，燃燒澀味、迸發逼人香氣，滋味如驟雨般淋漓暢快，風味無限。而以孜然、芫荽、月桂、薑黃等烹煮的香料飯，飽含春光明媚之豔彩、百花盛開之豐美，短暫而美好的時節，以時令盛盤、以新鮮入味，在舌尖綻放獨屬春季的鮮嫩斑斕。

漁人牡蠣碗：肥美鮮甜的芙蓉澳牡蠣

芙蓉澳除了淡菜，新鮮飽滿的牡蠣也是一絕！中秋限定的「漁人牡蠣碗」將御鼎興醬油、薑絲、昆布絲、紅蘿蔔絲、白米在熱鍋裡緩慢融合，甜鹹與辛香、清脆與滑順，不同質地在溫度中靠近，滾燙熱氣汩汩冒出，餵飽鼻息的饞，蒸熟牡蠣刷上禾乃川的味噌溜，在噴槍炙燒下收緊鮮味，再來點百搭的海苔細絲，大海的鮮甜直衝味蕾，滿滿的討海滋味就是海的魅力吧！

白酒燉雞：淡季煨煮的溫暖滋味

充滿節慶氛圍的12月，西尾推出晚餐限定餐點「白酒燉雞」，主廚親自將整隻全雞分切，骨架用以熬雞湯，雞腿、雞胸煎至焦香，再用雞油拌炒紅蘿蔔、四季豆，使其吸飽香氣，並依序加入白酒、鮮奶油等香料燉煮，白酒讓雞肉軟嫩入味，更增添醬汁層次。

香料飯拌著醬汁在舌尖上滑過，馥郁柔滑的滋味，帶著微微酒香，香脆雞肉、與蔬菜，展現滾燙熱情和豐富口感，適合在聖誕節和家人、好友分享的溫暖滋味。

南瓜香料派：秋收冬藏的金香島產

秋季是馬祖產南瓜的季節，2022年西尾舉辦「香料展」，除了介紹各國香料應用，也將馬祖食材與各樣香料碰撞，展期限定推出的南瓜香料派，先以高溫烘烤南瓜至鬆軟甜美，讓甜度完整釋放，再拌入牛奶、鮮奶油、肉桂、薑、丁香、肉豆蔻等香料，內餡飽滿、派皮酥鬆，每一口都能感受到豐富滋味，再搭配酸奶油增加層次，為豐收季節畫上燦艷的句點。

紅酒燉牛尾：歡度聖誕的暖心料理

冬季是馬祖的淡季，少了遊客填滿工作日程，島嶼恢復成生活的模樣，有人返台旅遊，有人沉澱感受愜意，而在聖誕節期間，西尾應景的推出「紅酒燉牛尾」。先將牛尾清修(去皮、去油等)後再與紅酒、迷迭香、蒜頭等香料醃漬一晚，隔日將牛尾煎出香氣後，與自熬雞高湯、紅酒、香料燉煮三至四小時，牛尾富含膠原蛋白，在吸飽紅酒香氣後，表皮宛如豬腳般彈潤，但口感更加細緻濃郁，經過長時間熬煮的醬汁，充滿膠質的厚實鮮甜，搭配如奶油般滑順的馬鈴薯泥，馥郁醬香在綿密滋味中舒展、綻放。

海派炙烤牛排餐：為島民推出的限定餐點

牛排，是台灣隨處可見的美食，但對於馬祖而言，好好品嘗牛排是件奢侈的事，島嶼不產牛肉，食材必須從台灣進口，雖然過程中遇到挑選、運送、保存等難題，但西尾除了努力讓旅人品嘗島嶼新滋味，更希望忙碌的島民們 也能有新選擇！在海風、浪花、氣溫變得溫馴的秋爽夜晚，聞著肆意飄香的燒烤香氣，看著焰火在星光裡跳躍，聽著風與浪的湧動之聲，慢慢的、緩緩的品嘗著小島生活中的迷人時刻。

「海派炙烤牛排餐」率先登場的是高麗菜沙拉，將高麗菜、紫高麗菜、蘋果切絲再淋上美乃滋、優格、水果醋等製成的醬汁，爽口又開胃；接著飽滿馥郁香氣縈繞鼻尖，烙上紋路的炙烤時蔬在高溫中激發更濃厚的味道，其中千層馬鈴薯 切成薄片後浸入鮮奶油等香料之中，經過烘烤、香煎至金黃酥脆，介於綿密與軟糯之間的口感層次，一入口就停不下來，而餐點的主角紐約客牛排位於里肌肉和腰脊肉之間，此部位肉質緊實略有嚼勁，油花雖少但分布均勻，前段牛香隨著咀嚼蔓延在齒間、舌尖，還可選擇搭配紅酒醬或胡椒醬讓滋味堆疊變化！而最後甜點以自製老酒冰沙和焦糖香蕉做完美收束，若意猶未盡還可加點限定的老酒洛神氣泡飲讓整個夜晚徜徉在微醺的氣氛中。