活動花絮
將離島食材融入日常的馬祖小餐桌
馬祖常以離島的距離和台灣遙望著,彷彿島嶼的地景、風土、餐食皆有異域的陌生感,然而馬祖常見的紅糟、老酒、海鮮等食材都很適合作為日常料理,「馬祖小餐桌」希望透過飲食文化作家毛奇,運用島嶼食材創造出三款簡單餐食,讓馬祖不只是旅行才能品嘗的滋味,在台灣也能藉由食材感受到離島的風土和氛圍。
國慶過後東北季風增強,芙蓉澳的淡菜季節逐漸遠去,這時養殖大哥開始捕魚、夾昆布苗。大哥們買來的昆布幼苗繫在細繩上,需先連著細繩將其剪下,細繩長度大約1-1.5公分,接著把掛了浮球的纜繩泡水變軟後扭開,垂直塞入剛剪好的昆布幼苗繩,再扭回固定即可完成。纜繩是由數百條塑膠細絲組成,堅韌耐磨,非常需要力氣和技巧,平時養殖大哥一人就能獨自完成數條夾苗工作,有時馬祖高中養殖科學生會來協助與學習。
國慶過後東北季風增強,芙蓉澳的淡菜季節逐漸遠去,這時養殖大哥開始捕魚、夾昆布苗。大哥們買來的昆布幼苗繫在細繩上,需先連著細繩將其剪下,細繩長度大約1-1.5公分,接著把掛了浮球的纜繩泡水變軟後扭開,垂直塞入剛剪好的昆布幼苗繩,再扭回固定即可完成。纜繩是由數百條塑膠細絲組成,堅韌耐磨,非常需要力氣和技巧,平時養殖大哥一人就能獨自完成數條夾苗工作,有時馬祖高中養殖科學生會來協助與學習。
冬季下苗、春季採收,每年四到五月是芙蓉澳昆布採收的季節,因緯度、水溫等因素,全台灣僅有金門、馬祖及台灣東北角地區適合養殖,而與日本相比因生長期短,所生產的昆布特別薄嫩鮮美,能夠熬湯也能涼拌感受爽脆。
而上岸的昆布會先清理附著於表面的淤泥和藻類,再曬乾作販售,這時芙蓉澳的海堤步道上便會掛滿一條條70-100公分的昆布,海風裡都充滿昆布的鹹鮮香味,許多觀光客紛紛拍照,甚至直接購買作為旅行伴手禮。
2022年曬昆布的好天氣不多,接連幾天都是綿綿細雨,以往大哥們會將半乾昆布放在冰箱保鮮,正好西尾添購除濕機,便在室內拉起曬繩,將昆布高高掛起,彷彿生長出一座昆布林,而這樣的「新藝術」,也躍升成為2022年高雄文化博覽會馬祖館的展覽作品概念之一。
以往芙蓉澳昆布曬乾後大哥們就直接包裝販售,為了將地方作為品牌經營,西尾特別製作產銷履歷,並附上說明簡介,裁切、秤重、包裝,純手工製作的地產昆布,成為登島遊客的伴手禮,也變成西尾市集出攤的熱銷商品。
除了包裝販售,西尾也將昆布入菜,製成昆布鹹司康、昆布達克瓦茲。昆布鹹司康先將曬乾昆布打成粉與帕瑪森混勻,質地蓬鬆、外酥內軟,一入口由濃郁起司領路,中後段昆布鹹香緩緩逸出,最後融合奶香與麵粉香完美收束;而昆布達克瓦茲則是將新鮮昆布煮熟,加入醬油、糖、味醂調味,撈出後打成醬,成為達克瓦茲的夾心,鹹鹹甜甜的特殊滋味,讓旅客難以忘懷。
上述養殖日常與創新餐點,都在「昆布體驗」的活動之中,而2023年起昆布體驗將成為季節限定的預訂項目,並且除了體驗曬昆布、品嘗餐點,也將加入更多有趣內容,希望漁人的淡季物產,也能成為馬祖全新的地方特色。